| Главная » Файлы » Чтиво » Книги | [ Добавить материал ] |
Ван-Слайк, В. Прайс - Сыр. Руководство по производству американского сыра Чеддар и некоторых других разновидностей сыра (1938) | |
| 20.12.2014, 13:52 | |
 Предлагаемая книга двух крупнейших американских ученых В. Прайса и Ван-Слайка позволяет использовать передовой опыт американской техники и наряду с этим повысить теоретические, и практические познания наших сыроделов. К достоинствам книги нужно отнести расположение и изложение материала в такой форме, которая дает возможность получить исчерпывающее представление о всем комплексе технологических и биохимических процессов, протекающих в сыре с момента выработки до конечных стадий его созревания. Технологические процессы выработки сыров и методы исчисления выходов сыра описаны весьма подробно во всех стадиях и снабжены американскими техническими нормативами. В американской сыродельной промышленности почти полностью механизированы и стандартизированы наиболее трудоемкие операции технологических процессов. Перенесение американского опыта стандартизации технологических процессов в советское сыроделие безусловно поможет механизировать и технически оснастить нашу сыродельную промышленность. Название: Сыр. Руководство по производству американского сыра Чеддар и некоторых других разновидностей сыра Автор: Ван-Слайк, В. Прайс Год: 1938 Жанр: Кулинария Издательство: Пищепромиздат Язык: русский Формат: pdf Качество: Удовлетворительный скан Страниц: 122 Размер: 58 MB Скачать Ван-Слайк, В. Прайс - Сыр. Руководство по производству американского сыра Чеддар и некоторых других разновидностей сыра (1938) | |
| Просмотров: 150 | Загрузок: 0 | Рейтинг: 0.0/0 | |
| Всего комментариев: 0 | |
